Bresaola intera 1,5 Kg

Descrizione

Bresaola Intera: L’Eccellenza Magra della Valtellina IGP

La Bresaola Intera rappresenta il vertice assoluto della salumeria italiana per qualità nutrizionale e tradizione montana. Certificata come Bresaola della Valtellina IGP dal 1996, questo salume di carne bovina stagionata è il prodotto più magro e proteico dell’intero panorama salumiero, con soli 151 kcal per 100g e un eccezionale 33,1g di proteine, rendendola la scelta ideale per sportivi, diete ipocaloriche e alimentazione salutare.

Caratteristiche Distintive

La Bresaola Intera della Valtellina si distingue per la sua purezza nutrizionale e il processo produttivo artigianale che rispetta integralmente il disciplinare IGP. Ottenuta esclusivamente da cosce di bovino di età compresa tra 18 mesi e 4 anni, presenta un colore rosso uniforme con bordo scuro caratteristico e una sottile venatura bianca che testimonia la naturalezza del prodotto.

• Aspetto esterno: Forma vagamente cilindrica, alcuni tagli pressati
• Aspetto al taglio: Colore rosso uniforme con bordo più scuro
• Consistenza: Soda ed elastica, mai gommosa
• Aroma: Leggermente aromatico, delicato e persistente
• Sapore: Gradevole e moderatamente sapido, mai eccessivo

Certificazione IGP e Varietà

Il Consorzio di Tutela Bresaola della Valtellina garantisce la qualità attraverso 5 varietà certificate, ognuna con caratteristiche specifiche:

Le 5 Varietà IGP Certificate:

1. Bresaola di Fesa (peso minimo 3,5 kg)

   • Taglio più pregiato e richiesto
   • Forma compatta e regolare
   • Sapore più intenso e strutturato

2. Bresaola di Punta d’Anca (peso minimo 2,5 kg)

   • Taglio di prima scelta della coscia
   • Carne magra senza muscolo adduttore
   • Texture particolarmente morbida

3. Bresaola di Sottofesa (peso minimo 1,8 kg)

   • Formato più accessibile
   • Sapore delicato e equilibrato
   • Ideale per uso familiare

4. Bresaola di Magatello

   • Taglio anatomico specifico
   • Caratteristiche organolettiche uniche
   • Forma più allungata

5. Bresaola di Sottosso

   • Varietà tradizionale
   • Sapore più rustico e caratteristico
   • Texture leggermente più consistente

Processo Produttivo IGP Tradizionale

Selezione della Materia Prima:

• Cosce di bovino da animali di 18 mesi – 4 anni
• Provenienza da Sud America ed Europa certificata
• Controlli veterinari rigorosi pre-lavorazione

Fasi di Produzione Certificate:

1. Disossatura Specializzata: Estrazione dei tagli anatomici specifici secondo disciplinare
2. Rifilatura Esperta: Eliminazione di tessuti non idonei mantenendo forma caratteristica
3. Salatura con Spezie: Miscela di sale, spezie e aromi naturali tradizionali
4. Asciugatura Controllata: Fase preliminare in ambienti ventilati
5. Stagionatura Naturale: 4-8 settimane secondo pezzatura, senza disidratazione accelerata
6. Controllo Qualità: Ispezioni del Consorzio per certificazione IGP

Valori Nutrizionali per 100g – Il Salume Più Salutare

• Energia: 151 kcal / 632 kJ (record di magrezza)
• Proteine: 33,1g (più proteico tra tutti gli affettati)
• Grassi totali: 2g (ultra-magro)
  • di cui saturi: 0,8g
  • di cui monoinsaturi: 0,6g
• Carboidrati: 0,4g (ideale per keto)
• Sale: 0,5-1% (meno salato dei salumi tradizionali)
• Ferro: 2,5mg (15% del fabbisogno giornaliero)
• Zinco: 4,5mg
• Fosforo: 280mg
• Vitamina E: Antiossidante naturale

Naturalmente senza glutine e lattosio, ricca di aminoacidi essenziali

Benefici Nutrizionali e Salutistici

Profilo Nutrizionale Eccezionale:

• Record di proteine: 33,1g/100g, superiore anche al pollo
• Ultra-magra: Solo 2g di grassi, 8 volte meno del prosciutto crudo
• Basso contenuto di sale: Ideale per ipertesi
• Ricca di ferro: Contrasta l’anemia
• Zero carboidrati: Perfetta per diete low-carb

Indicazioni Dietetiche Specifiche:

• Diete dimagranti e ipocaloriche
• Alimentazione sportiva e bodybuilding
• Dieta chetogenica e paleo
• Alimentazione per diabetici
• Recupero post-operatorio
• Diete per anziani (facile digestibilità)

Bresaola vs Altri Affettati: Il Confronto Nutrizionale

Conservazione Professionale

Bresaola Intera:

• Ambiente fresco e umido (10-14°C)
• Umidità relativa 75-80%
• Ventilazione naturale costante
• Durata: 2-3 mesi dalla produzione

Tranci e Pezzi:

• Frigorifero 0-4°C avvolti in canovaccio
• Coprire superficie di taglio con pellicola alimentare
• Evitare contatto con l’aria prolungato
• Durata: 3-4 settimane

Bresaola Sottovuoto:

• Intera: 180 giorni in frigorifero
• ATM (atmosfera modificata): 60 giorni
• DarFresh: 90 giorni
• Dopo apertura: consumare entro 3 giorni

Bresaola Affettata:

• Consumo ottimale: Entro 24 ore dal taglio
• Conservazione: Frigorifero in contenitore sigillato
• Temperatura: 1-4°C costante
• Ossidazione: Evitare esposizione all’aria

Tecnica di Taglio Professionale

Preparazione della Bresaola Intera:

1. “Aprire” il pezzo: Rimuovere la parte iniziale esterna per scoprire il rosso interno
2. Posizionamento: Fissare saldamente per taglio stabile
3. Orientamento: Taglio perpendicolare alle fibre muscolari

Metodi di Taglio:

• Con Affettatrice: Impostazione 1-2mm, lama ben affilata
• Taglio Manuale: Coltello lungo e sottile, movimenti fluidi
• Spessore Ideale: Fette sottili per esaltare morbidezza
• Servizio: Temperatura ambiente (18-20°C)

Utilizzi Culinari Gourmet

Antipasti Classici:

• Carpaccio di Bresaola: Con rucola, Parmigiano Reggiano DOP, limone e olio EVO
• Bresaola e Mozzarella: Abbinamento cremoso equilibrato
• Taglieri Fitness: Con verdure crude e formaggi magri

Primi Piatti Salutari:

• Insalata di Bresaola: Con spinacini, noci, mele verdi
• Pasta Fredda: Con bresaola, pomodorini, basilico
• Risotto alla Bresaola: Mantecato delicato a fine cottura

Secondi Piatti Leggeri:

• Involtini di Bresaola: Farciti con ricotta e erbe
• Torte Salate Fitness: Base proteica per torte light
• Tramezzini Gourmet: Con avocado e verdure

Abbinamenti Enogastronomici Valtellinesi

Vini del Territorio:

• Valtellina Superiore DOCG: Nebbiolo locale, abbinamento territoriale perfetto
• Pinot Grigio: Freschezza che esalta la delicatezza
• Vermentino: Mineralità complementare
• Rosè Frizzante: Bollicine per aperitivi eleganti

Formaggi Lombardi:

• Parmigiano Reggiano DOP: Abbinamento classico e nutritivo
• Gorgonzola Dolce: Cremosità che contrasta la consistenza
• Robiola: Morbidezza equilibrante
• Crescenza: Freschezza lattea ideale

Condimenti e Accompagnamenti:

• Olio Extravergine del Garda: Delicatezza che non copre
• Limone Bio: Acidità che esalta il sapore
• Aceto Balsamico di Modena: Gocce per note dolci
• Miele di Acacia: Contrasto dolce-sapido

Territorio della Valtellina

Il Microclima Unico: La Valtellina offre condizioni irripetibili per la stagionatura della bresaola:

• Altitudine: 200-1000m s.l.m., aria pura montana
• Ventilazione: Correnti alpine costanti e naturali
• Umidità: Livelli ideali per maturazione lenta
• Temperature: Escursioni che favoriscono concentrazione aromi

Tradizione Secolare:

• Tecniche di conservazione sviluppate nei secoli
• Utilizzo ottimale delle carni bovine
• Sapienza contadina nella stagionatura naturale
• Rispetto per i tempi biologici di maturazione

Certificazioni e Qualità

✅ IGP dal 1996 – Indicazione Geografica Protetta Europea
✅ Consorzio di Tutela – Controlli rigorosi qualità
✅ Produzione Sondrio – Territorio esclusivo certificato
✅ 5 varietà certificate – Diversità nella tradizione
✅ Disciplinare rigoroso – Processo tradizionale tutelato
✅ Materia prima controllata – Bovini selezionati 18m-4anni

Ricetta Signature: Carpaccio di Bresaola della Valtellina

Ingredienti (4 persone):

• 200g Bresaola della Valtellina IGP
• 80g Rucola fresca
• 80g Parmigiano Reggiano DOP a scaglie
• 1 limone bio
• 4 cucchiai olio extravergine del Garda
• Pepe nero macinato fresco

Preparazione: Disporre la bresaola a ventaglio, completare con rucola e Parmigiano, condire con olio, limone e pepe nero.