Italienischer Speck 1Kg

Beschreibung

Italienischer Speck Die Exzellenz aus Südtirol g.g.A.

Der italienische Speck ist das Meisterwerk der Südtiroler Wurstherstellung, ein geräucherter Rohschinken, der fünf Jahrhunderte Tiroler Tradition in sich vereint. Mit der g.g.A.-Zertifizierung seit 2005 verbindet diese exzellente Wurst die mediterrane Reifung perfekt mit der nordeuropäischen Räucherung und schafft damit ein einzigartiges Produkt in der italienischen Gastronomie.

Besondere Merkmale

Der italienische Speck zeichnet sich durch seine charakteristische rechteckige Form und die braune Farbe der äußeren Kruste aus, die das Ergebnis des kunstvollen Räucherungsprozesses ist. Seine Einzigartigkeit liegt im perfekten Gleichgewicht zwischen dem intensiven Räucherungsaroma und der Zartheit der Reifung, nach der Tiroler goldenen Regel: „Wenig Salz, wenig Rauch, viel frische Bergluft“.

• Äußeres Erscheinungsbild: Braune Farbe mit natürlicher Kruste
• Schnittbild: Intensives Rot mit weiß-rosafarbenen Teilen
• Konsistenz: Elastisch, nicht klebrig im mageren Teil
• Aroma: Noten von Rauch, Gewürzen und Kräutern
• Geschmack: Intensiv und würzig, nie übermäßig salzig

g.g.A.-Zertifizierung und Herkunftsgebiet

Das Südtiroler Speck Konsortium überwacht die Produktion von nur 29 zertifizierten Herstellern und garantiert die Authentizität und Qualität des Produkts. Südtirol/Alto Adige bietet mit seinem alpinen Klima und den österreichisch-deutschen Traditionen ideale Bedingungen für die Herstellung dieser exzellenten Wurst.

g.g.A.-Produktionsgebiete:

• Südtirol/Alto Adige: Berggebiet zwischen 200 und 2000m ü.d.M.
• Klimatische Bedingungen: Trockene und frische Bergluft
• Tradition: Erbe der österreichisch-deutschen Küche

Traditioneller g.g.A.-Produktionsprozess

Auswahl der Rohstoffe:

• Frische Schweineschenkel mit Mindestgewicht 10,5 kg
• Herkunft von schweren italienischen und europäischen Schweinen
• Strenge Qualitäts- und Frischekontrollen

Zertifizierte Verarbeitungsphasen:

1. Entbeinen und Zuschneiden: Charakteristische rechteckige Form
2. Traditionelle Würzung: Rosmarin, Wacholder, Lorbeer, Salz, schwarzer Pfeffer
3. Pökeln: Allmähliches Eindringen der Aromen
4. Kalträucherung: Maximaltemperatur 20°C mit nicht harzigem Holz
5. Kontrollierte Reifung: Durchschnittlich 22 Wochen (20-32 je nach Gewicht)
6. Wechsel von Räuchern/Trocknen: In frischer Bergluft

Speck vs. Rohschinken: Die Unterschiede

Nährwerte pro 100g

• Energie: 303 kcal / 1268 kJ
• Proteine: 30,7g (zweitproteinreichster Aufschnitt nach Bresaola)
• Gesamtfett: 20g (davon gesättigt 8g)
• Kohlenhydrate: 1,2g
• Natrium: 1557mg
• Kalium: 484mg

Ideal für proteinreiche und Low-Carb-Diäten

Professionelle Aufbewahrung

Vakuumverpackter Speck:

• Haltbarkeit: mehrere Monate an einem kühlen, dunklen Ort
• Nach dem Öffnen: schnell verbrauchen
• Ideale Temperatur: 4-8°C

Unverpackter Speck:

• Im Kühlschrank in feuchtes Tuch gewickelt
• Zwischen zwei tiefen Tellern für Atmung
• Fern von stark riechenden Lebensmitteln
• Regelmäßige Kontrolle auf natürliche Schimmelbildung

Praktische Tipps:

• Speck verdirbt nicht leicht, kann nur austrocknen
• Weißer natürlicher Schimmel: abbürsten oder erste Scheibe abschneiden
• Vor dem Verzehr: 1 Stunde bei Raumtemperatur atmen lassen

Tiroler Kulinarische Tradition

Ikonische Gerichte der Südtiroler Küche:

Speckknödel:

• Knödel aus altem Brot mit Speckwürfeln
• Serviert in heißer Brühe oder mit zerlassener Butter
• Symbolisches Gericht der Tiroler Küche

Spätzle mit Speck:

• Tiroler Frischnudeln mit gebratenem Speck
• Lokaler Käse und goldene Zwiebeln
• Authentische österreichisch-deutsche Tradition

Salziger Strudel:

• Blätterteig mit Speck und Marienberger Käse
• Herzhafte Variante des klassischen süßen Strudels

Moderne kulinarische Verwendungen

Vorspeisen und Aperitifs:

• Dünn geschnitten auf Wurstplatten
• Bruschetta mit Ricotta und Kräutern
• Röllchen mit Frischkäse

Erste Gänge:

• Cremiges Risotto mit Speck und Kürbis
• Pasta mit Speck, Sahne und Erbsen
• Kartoffelgnocchi mit Speck

Hauptgerichte:

• Kurz angebratener Speck
• Herzhafte Torten und Quiche
• Gourmet-Pizzen am Ende der Backzeit

Wein- und Lebensmittelkombinationen

Weine der Region:

• Vernatsch: Die Südtiroler Rebsorte schlechthin
• Blauburgunder: Intensives Bouquet, das das Fett ausgleicht
• Gewürztraminer: Komplementäre würzige Aromen
• Südtiroler Weißburgunder: Frische und Mineralität

Ideale Käsesorten:

• Milder Asiago: Ausgewogener Geschmack
• Tomino: Cremigkeit kontrastiert die Würze
• Frische Ricotta: Süß-würziges Gleichgewicht
• Robiola: Cremigkeit und Zartheit

Traditionelle Brotsorten:

• Tiroler Roggenbrot: Klassische Begleitung
• Schüttelbrot: Südtiroler Knäckebrot
• Bergschwarzbrotz: Authentische Geschmäcker

Gourmet-Kombinationen

Zutaten, die den Speck zur Geltung bringen:

• Kürbis: Süße gleicht Würze aus
• Kartoffeln: Neutrale Basis betont die Aromen
• Äpfel: Kontrastierende Frische und Säure
• Gurken: Knackigkeit und Frische

Zertifizierungen und Qualität

✅ g.g.A.-Zertifizierung seit 2005
✅ 29 zertifizierte Hersteller vom Konsortium
✅ Strenge Produktionsvorschriften
✅ Qualitätskontrollen in jeder Phase
✅ Vollständige Rückverfolgbarkeit vom Rohstoff an
✅ Authentische Tiroler Tradition

Traditionelles Rezept: Speckknödel

Zutaten (für 4 Personen):

• 300g altes Tiroler Brot
• 200ml Milch
• 100g gewürfelter Speck
• 2 Eier
• 50g geriebener Käse
• Petersilie, Muskatnuss
• Mehl nach Bedarf

Zubereitung: Brot in Milch einweichen, gebratenen Speck, Eier, Käse und Gewürze hinzufügen. Knödel formen und 15 Minuten in kochender Brühe garen