Beschreibung
Mortadella mit Pistazien: Die Gourmet-Wurst, die den Gaumen erobert
Die Mortadella mit Pistazien stellt die Gourmet-Evolution einer der beliebtesten italienischen Wurstwaren der Welt dar. Diese erlesene Kochwurst vereint das traditionelle Rezept der Mortadella Bologna IGP mit den knackigen und aromatischen Noten der Pistazien und schafft so ein einzigartiges und raffiniertes Geschmackserlebnis. Die Pistazien bereichern nicht nur den Geschmack mit ihrer natürlichen Süße, sondern verleihen dem Produkt durch den charakteristischen Farbkontrast zwischen dem leuchtenden Grün der Früchte und dem zarten Rosa des Fleisches auch eine visuell ansprechende Erscheinung.
Besondere Merkmale
Die Mortadella mit Pistazien präsentiert sich in der klassischen ovalen oder zylindrischen Form, eingeschlossen in einer natürlichen oder künstlichen Hülle. Die lebhafte rosa Farbe der Masse ist durchsetzt von den typischen weißen Fetteinschlüssen und grünen Pistazien, die ein charakteristisches Farbmosaik erzeugen. Der Pistazienanteil variiert in der Regel zwischen 0,3 % und 1 % des Gesamtgewichts und garantiert eine perfekte Geschmacksbalance. Die glatte und gleichmäßige Oberfläche zeugt von der Qualität der handwerklichen Verarbeitung und der Einhaltung der Produktionsvorschriften.
Herstellungsprozess
Die Herstellung der Mortadella mit Pistazien folgt den strengen Vorschriften der Mortadella Bologna IGP. Das ausgewählte Fleisch von italienischen Schweinen wird zusammen mit dem Schweinefett fein zerkleinert, wodurch eine homogene und seidige Masse entsteht. Während der Verarbeitung werden ganze oder gehackte Pistazien hinzugefügt, die gleichmäßig in der Masse verteilt werden. Das Produkt wird dann in Därme gefüllt und einer längeren Garung im Dampfofen unterzogen, wodurch die charakteristische weiche Konsistenz und der feine Geschmack gewährleistet werden.
Zutaten
- Schweinefleisch (mindestens 60 %)
- Schweinefett
- Pistazien (0,3 %-1 %)
- Salz
- Saccharose
- Natürliche Gewürze
- Natürliche Aromen
- Antioxidationsmittel (Natriumascorbat)
- Konservierungsstoff (Natriumnitrit)
Nährwerte (pro 100g)
- Energie: 280-318 kcal
- Eiweiß: 15-17g
- Fett: 24-28g
- davon gesättigte Fettsäuren: 8-10g
- Kohlenhydrate: 0,5g
- davon Zucker: 0,5g
- Salz: 2,1-2,3g
- Ballaststoffe: 0g
Ernährungsphysiologische Vorteile
Die Mortadella mit Pistazien ist eine ausgezeichnete Quelle für hochwertiges Protein und liefert alle essentiellen Aminosäuren, die für den Erhalt der Muskelmasse notwendig sind. Die Pistazien liefern herzgesunde einfach ungesättigte Fettsäuren, Vitamin E mit antioxidativen Eigenschaften und Mineralstoffe wie Kalium und Phosphor. Der moderate Kaloriengehalt (etwa 300 kcal pro 100g) macht sie bei angemessener Portionierung zu einem Teil einer ausgewogenen Ernährung.
Kulinarische Verwendung
Die Vielseitigkeit der Mortadella mit Pistazien in der Küche ist außergewöhnlich. Sie glänzt als Hauptdarsteller bei Gourmet-Aperitifs, dünn aufgeschnitten mit Focaccia oder toskanischem Brot serviert. Sie ist eine bevorzugte Zutat für Gourmet-Pizzen, oft kombiniert mit Burrata und Pistazienpesto, was eine Verbindung mediterraner Geschmäcker schafft. Sie eignet sich hervorragend zur Zubereitung von Mousse und Pasteten, ideal für elegante Crostini und Canapés. In Lasagne und anderen Pastagerichten verleiht sie Cremigkeit und Charakter, während sie sich in Gourmet-Sandwiches perfekt mit Frischkäse und Saisongemüse verbindet.
Empfohlene Kombinationen
Der feine Geschmack und die Präsenz der Pistazien machen diese Mortadella perfekt für erlesene Kombinationen:
- Käse: Burrata, Stracciatella, Frischkäse, Robiola
- Brot: Focaccia, Walnussbrot, Michetta, Altamura-Brot
- Beilagen: Pistazienpesto, Blütenhonig, Mostarda di Cremona
- Gemüse: Rucola, Kirschtomaten, gegrillte Zucchini
- Weine: Frascati DOCG, Soave DOC, Prosecco di Valdobbiadene
Aufbewahrung
Die Mortadella mit Pistazien muss im Kühlschrank bei einer Temperatur zwischen 0°C und 4°C aufbewahrt werden. Nach dem Öffnen der Verpackung sollte sie innerhalb von 3-5 Tagen verzehrt und gut abgedeckt werden, um Frische und Aroma zu bewahren. Es wird empfohlen, sie 15-20 Minuten vor dem Verzehr aus dem Kühlschrank zu nehmen, um das Aroma zu entfalten. Für eine längere Aufbewahrung kann sie bis zu 2 Monate eingefroren werden, wobei sie sorgfältig in Frischhaltefolie eingewickelt werden sollte.
Zertifizierungen und Qualität
Die hochwertige Mortadella mit Pistazien entspricht den Vorschriften der Mortadella Bologna IGP, die die ausschließliche Verwendung von italienischem Schweinefleisch und traditionelle Produktionsprozesse garantiert. Viele Hersteller verfügen außerdem über ISO 9001-Zertifizierungen für Qualitätsmanagement und BRC für Lebensmittelsicherheit, die hohe Standards in allen Produktionsphasen gewährleisten.
