Pancetta dolce arrotolata 1 Kg

Descrizione

Pancetta Dolce Arrotolata – Salume Stagionato Tradizionale Italiano

La Pancetta Dolce Arrotolata rappresenta una delle eccellenze della salumeria italiana, un prodotto dal sapore autentico e dalla consistenza inconfondibile. Ricavata dalla parte ventrale del suino, viene sapientemente arrotolata su se stessa e stagionata secondo tecniche tradizionali che esaltano le caratteristiche organolettiche naturali della carne.

Questo pregiato salume si distingue per il suo gusto delicato e equilibrato, senza l’aggiunta di spezie piccanti, caratteristica che la rende ideale sia per il consumo diretto che per le preparazioni culinarie più raffinate. La forma arrotolata caratteristica non è solo estetica, ma funzionale alla distribuzione uniforme dei sapori durante la stagionatura.

La pancetta dolce arrotolata è particolarmente apprezzata nella tradizione gastronomica del Centro-Sud Italia, dove viene utilizzata sia come antipasto raffinato che come ingrediente base per numerose ricette tradizionali.

Caratteristiche Organolettiche

Aspetto: Al taglio presenta una caratteristica spirale con alternanza di parti magre rosso-rosa e venature di grasso bianco perlaceo. La superficie esterna mantiene la forma cilindrica perfettamente arrotolata.

Profumo: Aroma delicato e invitante con note dolci della carne stagionata, sentori di spezie tradizionali e il caratteristico profumo della salamoia naturale.

Sapore: Gusto pieno e saporito ma mai eccessivo, con equilibrio perfetto tra la sapidità del sale e la dolcezza naturale della carne suina. Assenza di piccantezza che permette di apprezzare i sapori autentici.

Consistenza: Texture morbida e succosa al palato, facilmente masticabile con la giusta alternanza tra parte magra compatta e grasso che si scioglie delicatamente in bocca.

Processo Produttivo Tradizionale

Selezione della Materia Prima: Utilizzo esclusivo di pancetta fresca italiana proveniente dalla parte ventrale del suino, accuratamente selezionata per qualità e freschezza.

Preparazione Iniziale:

• Squadratura e rifilatura della pancetta fresca
• Eventuale scotennamento per uniformità
• Eliminazione di parti non idonee

Salatura e Aromatizzazione:

• Salatura a secco con sale marino fino
• Aggiunta di spezie dolci tradizionali (pepe nero, aglio)
• Riposo in salamoia per 7-10 giorni

Arrotolatura: Avvolgimento manuale della pancetta su se stessa per creare la caratteristica forma cilindrica, legatura con spago naturale per mantenere la forma.

Stagionatura: Periodo di maturazione di 90-120 giorni in ambienti controllati con temperatura e umidità specifiche per sviluppare sapore e consistenza ottimali.

Ingredienti e Composizione

• Carne suina italiana (85-90%): pancetta fresca selezionata
• Grasso suino (10-15%): per morbidezza e sapore
• Sale marino (2-3%): per conservazione naturale
• Spezie dolci: pepe nero macinato, aglio in polvere
• Aromi naturali: secondo ricetta tradizionale
• Zuccheri naturali: destrosio, saccarosio (tracce)
• Antiossidanti: E300 (acido ascorbico)
• Conservanti: E250 (nitrito di sodio), E252 (nitrato di potassio)

Prodotto naturalmente senza glutine e lattosio

Valori Nutrizionali per 100g

Valori medi che possono variare secondo stagionalità e lotto di produzione

Conservazione e Shelf Life

Prodotto Intero:

• Conservare in luogo fresco e asciutto (10-15°C)
• Umidità relativa 70-80%
• Durata: 4-6 mesi dalla produzione
• Appendere in posizione verticale se possibile

Prodotto Affettato:

• Conservare in frigorifero a 0-4°C
• Consumare entro 3-4 giorni dall’apertura
• Mantenere in carta alimentare o sottovuoto

Raccomandazioni:

• Evitare il congelamento per preservare texture
• Lasciare a temperatura ambiente 10-15 minuti prima del consumo
• Proteggere da fonti di calore diretto

Consigli di Servizio e Degustazione

Temperatura Ideale: Servire a 16-18°C per esaltare profumi e sapori

Taglio Consigliato: Fette sottili di 1-2mm per antipasto, più spesse (3-4mm) per uso culinario

Modalità di Servizio:

• Antipasto: Disporre a ventaglio su tagliere con formaggi freschi
• Aperitivo: Abbinare a focacce, taralli o crackers
• Cucina: Ideale per carbonara, amatriciana, soffritti

Abbinamenti Gastronomici:

• Formaggi: Mozzarella di bufala, stracchino, robiola
• Pane: Pane pugliese, focaccia barese, pane toscano
• Verdure: Fichi freschi, melone, pomodorini

Abbinamenti Enologici

Vini Bianchi:

• Frizzanti: Prosecco di Valdobbiadene, Franciacorta
• Fermi: Vermentino, Falanghina, Pecorino d’Abruzzo

Vini Rossi Leggeri:

• Regionali: Chianti Classico giovane, Montepulciano d’Abruzzo
• Nazionali: Barbera d’Alba, Dolcetto di Dogliani

Birre:

• Lager: Birre chiare a bassa fermentazione
• Weiss: Birre di frumento tedesche o belghe

Utilizzi in Cucina

Preparazioni Tradizionali:

• Pasta: Carbonara, amatriciana, gricia
• Risotti: Risotto con pancetta e piselli
• Secondi: Saltimbocca, involtini, spiedini

Preparazioni Moderne:

• Insalate: Caesar salad, insalate tiepide
• Pizza: Topping per pizza bianca o margherita
• Bruschette: Su pane tostato con pomodorini

Tecniche di Cottura:

• Rosolatura: Far rosolare a fuoco medio senza olio aggiunto
• Cottura lenta: Per sughi e ragù
• Croccante: Per guarnizioni e decorazioni

Origine e Tradizione

La pancetta arrotolata affonda le sue radici nella tradizione contadina italiana, particolarmente diffusa nelle regioni del Centro-Sud. La tecnica dell’arrotolatura nasce dall’esigenza di ottimizzare la conservazione e la distribuzione uniforme dei sapori.

Zone di Produzione Tipiche:

• Lazio: Tradizione dei Castelli Romani
• Campania: Varianti napoletane e salernitane
• Abruzzo: Pancetta della tradizione pastorale
• Umbria: Tecniche di stagionatura caratteristiche

La differenza principale rispetto alla pancetta tesa (tipica del Nord Italia) sta nella forma e nei tempi di stagionatura, che nella versione arrotolata risultano più lunghi e permettono una maturazione più profonda.

Certificazioni e Qualità

✅ Materia prima 100% italiana certificata
✅ Controlli qualità in ogni fase produttiva
✅ Tracciabilità completa dal suino al prodotto finito
✅ Lavorazione artigianale secondo metodi tradizionali
✅ Senza glutine e lattosio naturalmente
✅ Conforme normative HACCP e sicurezza alimentare