Pancetta piccante calabrese 400g

Descrizione

Pancetta Piccante Calabrese DOP – Salume Tradizionale dal Carattere Deciso

La Pancetta Piccante Calabrese DOP rappresenta una delle perle della gastronomia meridionale italiana, un salume dal carattere inconfondibile che unisce la tradizione secolare della norceria calabrese alla passione per i sapori decisi. Questo pregiato prodotto DOP si distingue per il suo colore rosso intenso, conferito dalla generosa spolverata di peperoncino piccante calabrese che ne caratterizza l’aspetto e il sapore.

Ricavata dal sottocostato inferiore di suini allevati in Calabria, la pancetta piccante è il risultato di una sapiente lavorazione artigianale che rispetta il rigoroso disciplinare di produzione DOP. La sua forma rettangolare tesa e la consistenza compatta la rendono ideale sia per il consumo diretto che per le preparazioni culinarie più autentiche della cucina calabrese.

Il peperoncino calabrese, elemento distintivo di questo salume, non si limita a conferire piccantezza ma arricchisce il prodotto di sfumature aromatiche complesse che si sviluppano durante la stagionatura, creando un equilibrio perfetto tra sapidità, dolcezza e piccantezza caratteristica.

Caratteristiche Organolettiche

Aspetto: Forma rettangolare tesa con spessore di 3-6 cm, superficie esterna di colore rosso intenso dovuto al rivestimento di polvere di peperoncino piccante calabrese. Al taglio presenta alternanza di parti magre rosso-rosa e venature di grasso bianco perlaceo.

Profumo: Aroma intenso e persistente con note piccanti del peperoncino calabrese, sentori speziati e il caratteristico profumo della stagionatura naturale che si fonde armoniosamente con gli aromi della carne.

Sapore: Gusto deciso e sapido con piccantezza equilibrata che non sovrasta ma esalta il sapore della carne suina. La piccantezza del peperoncino calabrese si sviluppa gradualmente al palato, lasciando una piacevole persistenza.

Consistenza: Texture compatta ma morbida, facilmente affettabile con il giusto equilibrio tra parte magra e grasso che garantisce succosità e facilità di masticazione.

Processo Produttivo DOP

La produzione della Pancetta Piccante Calabrese DOP segue il rigoroso disciplinare che ne tutela l’autenticità:

Selezione Materia Prima: Utilizzo esclusivo del sottocostato inferiore di suini allevati in Calabria, con peso compreso tra 3-6 kg, mantenendo la cotenna per preservare le caratteristiche tradizionali.

Preparazione Iniziale:

• Sezionamento in forma rettangolare con spessore 3-6 cm
• Rifilatura e squadratura per uniformità
• Selezione dei pezzi migliori per qualità

Salatura a Secco: Processo di salatura che dura 4-11 giorni a seconda della pezzatura, con sale marino e spezie secondo la ricetta tradizionale calabrese.

Lavaggio e Asciugatura: Bagno con aceto di vino per eliminare il sale in eccesso, seguito da asciugatura controllata per preparare alla fase successiva.

Rivestimento: Copertura completa con polvere di peperoncino piccante calabrese che conferisce il caratteristico colore rosso e il sapore distintivo.

Stagionatura: Periodo minimo di 30 giorni in ambienti con temperatura e umidità controllate, che può estendersi fino a 60-90 giorni per sviluppare appieno le caratteristiche organolettiche.

Ingredienti e Composizione

• Carne suina calabrese (85-88%): sottocostato con cotenna
• Sale marino (2-3%): per conservazione naturale
• Peperoncino piccante calabrese (2-3%): varietà autoctone in polvere
• Peperoncino dolce (1%): per equilibrio gustativo
• Spezie tradizionali: pepe nero, aglio in polvere
• Aromi naturali: secondo ricetta calabrese
• Destrosio/Saccarosio (tracce): per fermentazione
• Antiossidanti: E300 (acido ascorbico)
• Conservanti: E250 (nitrito di sodio), E252 (nitrato di potassio)

Certificazione DOP – Prodotto naturalmente senza glutine e lattosio

Valori Nutrizionali per 100g

Valori medi che possono variare secondo stagionalità e intensità del peperoncino

Conservazione e Shelf Life

Prodotto Intero:

• Conservare in luogo fresco e asciutto (12-16°C)
• Umidità relativa 70-75%
• Durata: 4-6 mesi dalla produzione
• Proteggere dalla luce diretta

Prodotto a Tranci:

• Conservare in frigorifero a 2-6°C
• Avvolgere in carta alimentare traspirante
• Consumare entro 15-20 giorni

Prodotto Affettato:

• Conservare in frigorifero a 0-4°C
• Mantenere in confezione sottovuoto
• Consumare entro 5-7 giorni dall’apertura

Raccomandazioni:

• Non congelare per preservare texture e sapore
• Lasciare a temperatura ambiente 15 minuti prima del consumo
• Evitare contatto con superfici metalliche per lunghi periodi

Consigli di Servizio e Degustazione

Temperatura Ideale: Servire a 18-20°C per esaltare profumi e piccantezza

Taglio Consigliato: Fette di 2-3mm per antipasto, più spesse (4-5mm) per preparazioni culinarie

Modalità di Servizio:

• Antipasto: Disporre su tagliere con formaggi freschi
• Aperitivo: Con focacce calabresi e olive
• Cruda: Accompagnata da pane di Altamura tostato

Abbinamenti Gastronomici:

• Formaggi: Caciocavallo silano, pecorino crotonese, burrata
• Pane: Pane di Altamura, taralli calabresi, focaccia
• Verdure: Pomodori secchi, melanzane sott’olio, olive calabresi
• Miele: Miele di sulla per contrastare la piccantezza

Abbinamenti Enologici

Vini Rossi Strutturati:

• Calabresi: Cirò Rosso Classico, Gaglioppo del Crotonese
• Nazionali: Primitivo di Manduria, Nero d’Avola

Vini Bianchi Aromatici:

• Regionali: Greco di Bianco, Mantonico di Bianco
• Italiani: Falanghina del Sannio, Fiano di Avellino

Vini Rosati:

• Calabresi: Cirò Rosato, Magliocco Rosato
• Spumanti: Metodo Classico per contrastare la piccantezza

Birre Artigianali:

• IPA: Birre luppolate che bilanciano il piccante
• Weiss: Birre di frumento tedesche o belghe
• Lager: Birre chiare rinfrescanti

Utilizzi in Cucina

Preparazioni Tradizionali Calabresi:

• Pasta: Spaghetti con pancetta e peperoncino
• Sughi: Base per sugo all’arrabbiata calabrese
• Pizze: Topping per pizza calabrese piccante

Preparazioni Moderne:

• Bruschette: Su pane tostato con pomodorini
• Insalate: Caesar salad piccante, insalate tiepide
• Risotti: Risotto piccante con verdure stagionali

Tecniche di Cottura:

• Rosolatura: A fuoco medio per rilasciare gli oli del peperoncino
• Soffritto: Base per sughi e preparazioni elaborate
• Croccante: Per guarnizioni e decorazioni piccanti

Conserve e Preparazioni:

• Sott’olio: Cubetti in olio EVO con erbe aromatiche
• Paté: Crema spalmabile piccante per aperitivi
• Ripieni: Per arancini, calzoni e focacce farcite

Origine e Certificazione DOP

La Pancetta di Calabria DOP ha ottenuto il riconoscimento europeo nel 1996 (Reg. CE 1263/96), a tutela di una tradizione che affonda le radici nella cultura pastorale e contadina calabrese.

Zone di Produzione Autorizzate:

• Tutto il territorio della Regione Calabria
• Controllo della filiera dall’allevamento alla commercializzazione
• Rispetto del disciplinare in ogni fase produttiva

Ente di Controllo: Organismo autorizzato dal Ministero delle Politiche Agricole per la verifica del rispetto del disciplinare DOP.

Tradizione Storica: La pancetta piccante calabrese nasce dalla necessità di conservare la carne suina utilizzando il peperoncino, introdotto in Calabria nel XVI secolo e diventato elemento identitario della cucina regionale.

Certificazioni e Qualità

✅ Denominazione di Origine Protetta (DOP) – Reg. CE 1263/96
✅ Suini calabresi certificati con tracciabilità completa
✅ Controlli qualità in ogni fase produttiva
✅ Peperoncino calabrese autoctono garantito
✅ Stagionatura controllata secondo disciplinare
✅ Senza glutine e lattosio naturalmente
✅ Conforme normative HACCP e sicurezza alimentare