Prosciutto cotto intero Gran Riserva 9Kg

Descrizione

Prosciutto Cotto Intero Gran Riserva: L’Eccellenza Premium della Salumeria Italiana

Il Prosciutto Cotto Intero Gran Riserva rappresenta l’apice della qualità nella produzione salumiera italiana, un prodotto d’élite che coniuga tradizione artigianale e innovazione tecnologica. Realizzato esclusivamente da cosce suine nazionali accuratamente selezionate e arricchito con pregiate spezie naturali, questo capolavoro gastronomico conquista i palati più esigenti con il suo sapore dolce e delicatamente speziato.

Caratteristiche Distintive del Prosciutto Cotto Intero Gran Riserva

Il nostro Prosciutto Cotto Intero Gran Riserva si distingue per:

• Materia prima d’eccellenza: esclusivamente cosce di suini italiani al 100%
• Categoria Alta Qualità: umidità ≤ 76,5% secondo normativa italiana
• Disossatura italiana: sfilamento dell’osso per limitare lo stress delle carni
• Spezie pregiate: alloro, macis, cannella e aromi naturali selezionati
• Cottura lenta: a vapore per preservare morbidezza e sapore
• Assenza di gambo e fondello: garanzia di alta resa e qualità superiore
• Senza glutine: adatto anche a chi soffre di celiachia

Fonte: Fratelli Beretta – Gran Riserva

Classificazione Normativa: Prosciutto Cotto Alta Qualità

Il Prosciutto Cotto Intero Gran Riserva appartiene alla categoria “Alta Qualità” secondo la normativa italiana, che prevede tre livelli di qualità:

🏆 Prosciutto Cotto Alta Qualità (Gran Riserva)

• Umidità: ≤ 76,5% (la più bassa consentita)
• Muscoli identificabili: almeno 3 dei 4 fasci muscolari principali
• Additivi: vietati polifosfati e proteine di soia
• Caratteristiche: massima concentrazione di carne magra, sapore superiore

🥈 Prosciutto Cotto Scelto

• Umidità: ≤ 79,5%
• Additivi: consentiti polifosfati controllati
• Qualità: intermedia tra tradizionale e alta qualità

🥉 Prosciutto Cotto Tradizionale

• Umidità: ≤ 82%
• Caratteristiche: standard di base per la categoria

Informazioni dettagliate da Menatti – Differenze Prosciutto Cotto

Specifica Tecnica del Prodotto

Valori Nutrizionali per 100g

Dati nutrizionali da OpenFoodFacts

Processo di Produzione Artigianale

1. 🐷 Selezione delle Cosce

• Origine: suini italiani delle migliori razze
• Peso: cosce da 12-15 kg per garantire qualità superiore
• Controlli: verifica del pH, marezzatura e caratteristiche organolettiche
• Criteri: assenza di gambo e fondello per massima resa

2. 🧂 Preparazione della Salamoia Speziata

• Ingredienti base: acqua, sale marino italiano
• Spezie nobili: alloro, macis, cannella selezionati
• Aromi naturali: miscela esclusiva per il sapore distintivo Gran Riserva
• Controllo qualità: dosaggio preciso per equilibrio perfetto

3. 💉 Iniezione e Zangolatura

• Siringatura: iniezione controllata della salamoia speziata
• Massaggio prolungato: distribuzione uniforme negli oltre 18 ore
• Riposo: tempo di equilibratura per assorbimento ottimale
• Disossatura italiana: sfilamento delicato dell’osso

4. 🏭 Stampatura e Formatura

• Stampi professionali: per forma perfetta e omogenea
• Pressatura controllata: eliminazione bolle d’aria
• Controllo peso: verifica della resa ottimale
• Preparazione cottura: condizionamento pre-cottura

5. 🔥 Cottura Lenta a Vapore

• Durata: 16-18 ore di cottura controllata
• Temperatura: graduale e costante per preservare morbidezza
• Vapore saturo: mantenimento dell’umidità naturale
• Controlli: monitoraggio continuo di temperatura e umidità

6. ❄️ Raffreddamento e Confezionamento

• Raffreddamento rapido: blocco dei processi di cottura
• Controllo qualità: verifica organolettiche finali
• Confezionamento: sottovuoto per freschezza garantita
• Etichettatura: tracciabilità completa del prodotto

Processo produttivo secondo Gambero Rosso – Prosciutto Cotto Artigianale

Le Spezie del Gran Riserva: Il Segreto del Sapore Unico

🌿 Blend Aromatico Esclusivo

Alloro (Laurus nobilis):

• Provenienza: foglie selezionate dalla macchia mediterranea
• Caratteristiche: note balsamiche e leggermente piccanti
• Funzione: dona carattere e personalità al sapore

Macis (Myristica fragrans):

• Origine: involucro del seme di noce moscata
• Profilo: dolce, caldo, delicatamente speziato
• Contributo: eleganza e raffinatezza aromatica

Cannella (Cinnamomum verum):

• Varietà: Cannella di Ceylon, la più pregiata
• Note: dolci, calde, avvolgenti
• Effetto: rotondità e dolcezza persistente

Altri Aromi Naturali:

• Pepe bianco: per un tocco di vivacità
• Coriandolo: per note fresche e agrumate
• Chiodi di garofano: per profondità aromatica

Informazioni sulle spezie da Fratelli Beretta – Processo Produttivo

Benefici Nutrizionali del Prosciutto Cotto Gran Riserva

💪 Proteine di Alta Qualità

• Contenuto: 20,5g per 100g di prodotto
• Valore biologico: completo di aminoacidi essenziali
• Digestibilità: elevata grazie alla cottura a vapore
• Utilizzo: ideale per sportivi e crescita muscolare

🧬 Profilo Lipidico Ottimizzato

• Grassi totali: solo 3,5g per 100g
• Saturi limitati: 1,3g, ben sotto le soglie raccomandate
• Colesterolo: contenuto ridotto rispetto alla media
• Digeribilità: grassi facilmente metabolizzabili

⚡ Minerali e Vitamine

• Vitamine del gruppo B: B1, B2, B3, B6, B12
• Ferro: importante per la prevenzione dell’anemia
• Fosforo: per la salute di ossa e denti
• Potassio: per l’equilibrio idro-salino

🍽️ Vantaggi Dietetici

• Basso contenuto calorico: 116 kcal per 100g
• Carboidrati minimi: 1,2g, adatto a diete low-carb
• Senza glutine: sicuro per celiaci
• Alta sazietà: proteine che prolungano il senso di sazietà

Aspetto Visivo e Caratteristiche Organolettiche

👁️ Caratteristiche Visive

• Colore: rosa uniforme con sfumature rosate
• Texture: compatta ma morbida al taglio
• Fasce muscolari: chiaramente identificabili (minimo 3 su 4)
• Grasso: sottile venatura bianca ben distribuita
• Superficie: liscia, senza imperfezioni

👃 Profilo Aromatico

• Primo impatto: dolce e invitante
• Note di fondo: spezie mediterranee bilanciate
• Persistenza: aromi che si sviluppano gradualmente
• Equilibrio: nessuna spezia predominante

👅 Sapore al Palato

• Ingresso: dolce e delicato
• Sviluppo: complessità delle spezie naturali
• Texture: scioglievole e succosa
• Finale: persistente e piacevole

Analisi sensoriale secondo standard ALDI – Prosciutto Cotto Gourmet

Modalità di Conservazione e Consumo

🏠 Conservazione Domestica

Prosciutto Intero Sottovuoto:

• Temperatura: frigorifero 0-4°C
• Posizione: ripiano centrale del frigorifero
• Durata: fino a 60 giorni dalla produzione
• Controlli: verificare l’integrità della confezione

Dopo l’Apertura:

• Protezione: avvolgere la superficie tagliata con pellicola
• Consumo: entro 15 giorni per qualità ottimale
• Taglio: rimuovere sempre un sottile strato superficiale

Fette Preparate:

• Confezionamento: carta alimentare o sottovuoto
• Durata: 3-5 giorni in frigorifero
• Temperatura: consumare a temperatura ambiente per esaltare il sapore

🔪 Tecniche di Taglio Professionale

Preparazione:

1. Temperatura: lasciare il prosciutto a temperatura ambiente 30 minuti
2. Pulizia: rimuovere eventuale pellicola protettiva
3. Posizionamento: fissare saldamente nel porta-prosciutto

Taglio Ottimale:

• Spessore: 2-3mm per equilibrio sapore-consistenza
• Direzione: perpendicolare alle fibre muscolari
• Lunghezza: fette intere per apprezzare tutte le fasce muscolari
• Strumenti: coltello ben affilato o affettatrice professionale

Abbinamenti Gastronomici Gourmet

🍷 Abbinamenti Enologici

Vini Bianchi:

• Soave Classico DOC: freschezza che bilancia la sapidità
• Vermentino di Sardegna: mineralità e persistenza
• Falanghina del Sannio: aromi floreali complementari

Vini Rossi Leggeri:

• Chianti Classico Giovane: tannini morbidi e fruttato
• Barbera d’Alba: acidità che pulisce il palato
• Sangiovese di Romagna: equilibrio e territorio

Bollicine:

• Prosecco di Valdobbiadene DOCG: eleganza e pulizia
• Franciacorta Brut: complessità e struttura
• Trento DOC: montagna e tradizione

🧀 Abbinamenti con Formaggi

Formaggi Freschi:

• Mozzarella di Bufala DOP: cremosità e dolcezza
• Stracchino di Gorgonzola: morbidezza contrastante
• Robiola di Roccaverano DOP: acidità bilanciante

Formaggi Stagionati:

• Grana Padano 18 mesi: sapidità complementare
• Pecorino Toscano dolce: carattere senza aggressività
• Provolone Valpadana dolce: tradizione e territorio

🥖 Abbinamenti con Pani e Focacce

Pani Tradizionali:

• Pane di Altamura DOP: crosta croccante e mollica soffice
• Michetta lombarda: leggerezza e versatilità
• Pane pugliese: struttura che sostiene il sapore

Focacce Gourmet:

• Focaccia ligure all’olio: semplicità mediterranea
• Focaccia alle olive: sapidità complementare
• Focaccia al rosmarino: aromi che si sposano

🍯 Abbinamenti Dolci

Mieli Delicati:

• Miele di Acacia: dolcezza neutra e pulita
• Miele di Tiglio: floreale e elegante
• Miele di Millefiori primaverile: complessità delicata

Confetture Premium:

• Mostarda di Cremona: tradizione lombarda
• Confettura di fichi: dolcezza mediterranea
• Gelatina di Champagne: raffinatezza francese

Utilizzi Culinari del Prosciutto Cotto Gran Riserva

🍽️ Consumo Diretto

Antipasti Gourmet:

• Tagliere di salumi: protagonista di degustazioni
• Antipasto all’italiana: con verdure grigliate
• Aperitivo elegante: con bollicine e stuzzichini

Piatti Freddi:

• Insalata di stagione: con rucola e grana
• Carpaccio vegetale: con zucchine e limone
• Millefoglie salato: con verdure e formaggi

👨‍🍳 Preparazioni Calde

Primi Piatti:

• Risotto al prosciutto cotto: cremoso e delicato
• Pasta alla carbonara bianca: senza uova, solo gusto
• Gnocchi burro e salvia: con dadini di Gran Riserva

Secondi Piatti:

• Saltimbocca alla romana: versione gourmet
• Involtini di vitello: ripieni raffinati
• Cordon bleu premium: con formaggi nobili

Contorni e Accompagni:

• Verdure gratinate: arricchite con dadini
• Soufflé di patate: con prosciutto incorporato
• Quiche lorraine italiana: tradizione rivisitata

Certificazioni e Controlli Qualità

🏅 Standard di Eccellenza

Certificazioni Aziendali:

• ISO 22000: gestione sicurezza alimentare
• BRC Food: standard britannico retail
• IFS Food: standard internazionale food
• HACCP: analisi rischi e controllo punti critici

Controlli Materia Prima:

• Filiera tracciata: dal suino al prodotto finito
• Controlli veterinari: su tutti i capi
• Analisi chimiche: pH, umidità, composizione
• Verifiche organolettiche: da panel test specializzati

Controlli Processo:

• Temperatura: monitoraggio continuo in tutte le fasi
• Tempi: rispetto rigoroso dei protocolli
• Igiene: ambienti controllati e sanificati
• Personale: formazione continua e aggiornamento

Controlli Prodotto Finito:

• Analisi microbiologiche: sicurezza alimentare garantita
• Verifiche chimiche: conformità ai parametri di legge
• Test sensoriali: qualità organolettica certificata
• Controlli nutrizionali: verifica dei valori dichiarati

Sostenibilità e Responsabilità Sociale

🌱 Impegno Ambientale

Filiera Sostenibile:

• Allevamenti certificati: benessere animale garantito
• Mangimi controllati: no OGM, tracciabilità completa
• Energia rinnovabile: stabilimenti eco-compatibili
• Riduzione scarti: economia circolare applicata

Packaging Responsabile:

• Materiali riciclabili: imballi eco-sostenibili
• Riduzione plastica: alternative biodegradabili
• Etichette ecologiche: informazioni trasparenti
• Logistica ottimizzata: riduzione impatto trasporti

👥 Responsabilità Sociale

Territorio e Comunità:

• Occupazione locale: valorizzazione competenze territoriali
• Formazione: programmi per giovani del settore
• Tradizioni: conservazione saperi artigianali
• Innovazione: ricerca e sviluppo responsabile

Perché Scegliere il Prosciutto Cotto Intero Gran Riserva

✅ Eccellenza qualitativa: categoria “Alta Qualità” con umidità ≤ 76,5%
✅ Materia prima premium: esclusivamente suini italiani selezionati
✅ Spezie nobili: alloro, macis, cannella in blend esclusivo
✅ Processo artigianale: cottura lenta a vapore per 16-18 ore
✅ Assenza additivi: no polifosfati, no proteine di soia
✅ Senza glutine: adatto a celiaci e intolleranti
✅ Disossatura italiana: tecnica tradizionale per carni non stressate
✅ Alta resa: assenza di gambo e fondello
✅ Versatilità culinaria: perfetto crudo e nelle preparazioni cotte
✅ Valori nutrizionali: ricco di proteine, basso in grassi
✅ Sostenibilità: filiera controllata e responsabile
✅ Tracciabilità: dalla nascita del suino al prodotto finito